Schafskäseterrine mit Zwetschkenkonfit

Rezept aus der Region: Moststraße
Rezept von: Seminarküche Moststraße

Zutaten für 6 Portionen

	für die Schafskäseterrine:
200 g	frischer Schafkäse (Frischkäse)
200 g	geschlagener Obers
4 Blatt	Gelatine
65 g	flüssiger Obers
20 g	frische Petersilie
1 Zehe	Knoblauch
1 Stk.	Karotte
50 g	Lauch
50 g	Sellerie
	für das Zwetschkenkonfit:
30 g	Zwiebel
30 g	Zucker
150 g	Zwetschken
	Zitrone, Orange, Gewürznelke
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 ml	Rotwein
50 ml	Apfelessig
60 ml	Portwein

Zubereitungzeit: inkl. Kaltstellen rund 5 Stunden

Zubereitung

Karotte, Lauch, Sellerie zuerst in Streifen, dann in rund 2mm große Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in leichtem Salzwasser kochen, abseihen und auskühlen lassen. Schafkäse, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch, die fein gehackten Kräuter und das Gemüse verrühren und abschmecken.
65 ml flüssigen Obers in einem Topf erhitzen und darin die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auflösen. etwas abkühlen lassen und danach unter die Schafskäsemasse mischen. Kurz vor dem Stocken nun das restliche geschlagene Obers unterheben, nochmals probieren und ev. nachschmecken. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und einige Stunden kalt stellen.

Für das Zwetschkenkonfit:
Den Zucker karamellisieren lassen, und die klein geschnittenen Zwiebel darin kurz anlaufen lassen, mit Rotwein ablöschen, mit einigen kleingehackten Zitronen- und Orangenschalen und dessen Saft und den restlichen Zutaten zum Kochen bringen und solange einkochen bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Jetzt die entkernten und in Würfel geschnittenen Zwetschken dazugeben und ca. 5 min. leicht durchkochen (ziehen lassen). Mit Salz, Pfeffer und Honig nachschmecken und auskühlen lassen.

Tipp:

für das Konfit passen auch wunderbar Birnen. Nur nimmt man statt des Rotweines Birnenmost und statt des Portweines Birnencider.

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