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Rehnüsschen auf Hagebutten-Birnensauce

Rezept aus der Region: Moststraße
Rezept von: Seminarküche Moststraße

Zutaten für 4 Portionen

	Zum Marinieren und anbraten:
650 g	Rehkeule oder Schlegl (am besten vom Maibock)
60 ml	Öl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Rosmarin, Thymian, am besten frisch
1	Lorbeerblatt
	Für die Sauce:
2 Stk.	Teebeutel Hagebutte
1/2 Liter	Birnenmost (kräftig-resch)
3 Stk.	mittlere Birnen
1/8 Liter	Rotwein
1 1/2 EL	Honig
4 EL	Hagebuttenmarmelade (oder Weichselmarmelade)
1 EL	Birnenbalsamessig
	Cayenne-Pfeffer

Zubereitungzeit: 50 Minuten ohne Marinieren

Zubereitung

Ausgelöste Rehnüsschen mit Öl, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Lorbeer marinieren. Einige Stunde ziehen lassen. Inzwischen für die Sauce den Most mit den Hagebuttenteesäckchen den geschälten und entkernten Birnen (kleingewürfelt) sowie den Gewürzen (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und Aromaten (Marmelade, Birnenbalsam, Rotwein, Honig) aufkochen und solange ziehen lassen bis die Birnen schön weich sind. Mit Salz, Peffer und Cayenne abschmecken pürieren und je nach Konsistenz ev. mit Maizena abbinden. Das marinierte Fleisch nun noch kurz salzen und beidseitig scharf anbraten, danach 8-10 min. bei 150 Grad ins Rohr schieben. Danach kurz rasten lassen und mit der sämigen Sauce anrichten.

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